يلعب النظام الغذائي أثناء تفاقم البنكرياس دورًا مهمًا في التجديد. يصف الطبيب المعالج نظامًا غذائيًا يخفف من تفاقم البنكرياس.
وفي الفترة الحادة، من المهم بشكل خاص اتباع تعليماته؛ وهذا يقلل من خطر الانتكاس ويخفف الألم بسرعة.
وإذا تم اتباع تعليمات نمط الحياة، فمن الممكن تجنب تفاقم مشاكل البنكرياس في المستقبل.
التغذية أثناء التفاقم
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس، يوصى بالتغذية اللطيفة لمدة 12 شهرًا على الأقل. خلال هذه الفترة الطويلة، يتم استعادة وظائف أعضاء البطن بالكامل تقريبًا ويعتاد جسم الإنسان على التغذية السليمة. يسمح لك هذا النظام بتجنب الانتكاسات في المستقبل.
لأول مرة بعد تفاقم التهاب البنكرياس، يوصف للمريض النظام الغذائي رقم 5، والذي تم الاتفاق عليه مع الطبيب المعالج فيما يتعلق بخصوصية بعض الأطعمة وتحملها.
الجوانب الغذائية:
- تفاقم التهاب البنكرياس تفاقم التهاب البنكرياس عن طريق طحن الطعام حتى 6 مرات في اليوم.
- عدد صغير من الأجزاء
- تناول مؤقت بين الوجبات 3-4 ساعات؛
- وجبة ساخنة
- كمية صغيرة من الملح.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تناول الطعام. إذا تفاقم التهاب البنكرياس لدى شخص بالغ، فإن الحل الأفضل هو دخول المستشفى. وفقا لمعايير المستشفى، سيتم اتباع النظام الغذائي دون قيد أو شرط في حالة حدوث أدنى اضطراب في الأكل.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا أصبح البنكرياس أسوأ؟
على الرغم من القيود العديدة، فإن النظام الغذائي الموصوف للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس متنوع تمامًا. على وجه الخصوص، يحتوي النظام الغذائي على البروتينات، لأن انهيارها يسبب ضغطًا أقل بكثير على الغدة مقارنة باستهلاك الكربوهيدرات.
اللحوم والأسماك الخالية من الدهون. يمكن أن يكون الديك الرومي أو اللحم البقري أو الدجاج أو الأرنب. أفضل الأسماك للاختيار من بينها هي سمك القد والكارب والبايك والحدوق.
يجب طهي جميع المنتجات على البخار أو خبزها وتقديمها في السوفليه والمعكرونة وكرات اللحم والكرات أي سحقها.
بيض. يشمل النظام الغذائي البنكرياسي أطباق البيض، باستثناء البيض المقلي. الخيار الجيد هو عجة البيض المطهوة على البخار. ومن الأفضل استبدال بيض الدجاج ببيض السمان، لأن البروتين الموجود في الأخير أسهل بكثير في الهضم.
منتجات الألبان والحليب المخمر. يتم إدخال الجبن والحليب المخمر والكفير والقشدة الحامضة واللبن الزبادي في النظام الغذائي للمريض بناءً على معيار المحتوى المنخفض من الدهون (لا يزيد عن 1-1.5٪). يعتبر اللبن الرائب مقبولًا إذا كان طازجًا أو مطهوًا على البخار في شكل بودنغ. كل حليب البقر أثناء تفاقم البنكرياس يصعب على الجسم هضمه. من الأفضل استبداله بحليب مخفف أو حليب الماعز، وهو مضاد للحساسية.
الحبوب. يوصى بإدخال الشوفان المسلوق في النظام الغذائي في اليوم الأول بعد المرحلة الحادة من المرض. الحنطة السوداء والأرز والسميد لها تأثير أكثر فائدة على المعدة دون التسبب في رد فعل سيء في البنكرياس. أما الخبز فمن الأفضل استبعاد جميع أنواع القمح من القائمة مؤقتًا أو استبدالها بالبسكويت أو البسكويت.
المشروبات الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي مستحيل بدون كمية كافية من الماء. بالنسبة لالتهاب البنكرياس، من الضروري استخدام ما لا يقل عن لتر ونصف من الماء النظيف. التأثير العلاجي الجيد هو المياه المعدنية أو الجيلاتين أو مغلي الورد أو النخالة أو الحقن العشبية. من الجيد جدًا شرب الهندباء لعلاج التهاب البنكرياس الذي له تأثير مفرز الصفراء.
المكسرات والبذور. بعد فترة من مغفرة طويلة، يمكن إدخال الجوز أو الكستناء أو الكاجو في النظام الغذائي. أنها تحتوي على الحد الأدنى من الألياف وبكميات صغيرة لا تزيد من الحمل على الغدة.
ما يجب استبعاده من النظام الغذائي.
لمنع الانتقال من التهاب البنكرياس الحاد إلى المرحلة المكتسبة، من الضروري وضع قائمة بالقيود الغذائية، خوفا من الأطعمة التي تحفز الأداء النشط للبنكرياس ومراعاة التعصب الشخصي للأطعمة المحظورة بسبب التهاب البنكرياس.
المنتجات المحظورة لالتهاب البنكرياس.
يجب استبعاد ما يلي تمامًا من نظامك الغذائي اليومي:
- اللحوم الدهنية، وشحم الخنزير، وبعض أنواع الأسماك (البوري، والسلمون، وسمك السلور، والكارب، والهلبوت)، وكذلك الكافيار؛
- لحم الخنزير ودهن الضأن.
- خبز الجاودار؛
- منتجات اللحوم الثانوية (النقانق، اللفائف، النقانق، النقانق، إلخ) والنقانق؛
- المعلبات والمخللات والمخللات.
- التوابل المطحونة والتوابل والتوابل؛
- بعض أنواع الخضار (الفجل، والكرنب، والفجل، والبصل، والثوم، وكذلك الملفوف الأبيض، والفطر، والبقوليات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف الصلبة)؛
- الفواكه الحامضة.
- البرتقال والليمون واليوسفي وأنواع الحمضيات الأخرى؛
- الفاكهة المسكرة
- حليب مكثف
- القشدة الحامضة والحليب الرائب والقشدة الثقيلة.
- المشروبات الغازية والقهوة؛
- منتجات الشوكولاتة والكعك والمعجنات والفطائر والمربيات والحلويات والكراميل والحلويات الأخرى.
نصيحة! ومن الأفضل تجنب الأطعمة غير الصحية دائمًا (المقليات، النقانق)، البطاطس المقلية، البسكويت والمكسرات المملحة لتجنب تفاقم المرض.
بالإضافة إلى ذلك، من المستحسن الحد من استهلاك الكحول (ليس فقط المشروبات القوية، ولكن أيضا الكوكتيلات منخفضة الكحول).
يمكن أن يتسبب الكحول في انقباض العضلة العاصرة لأودي (جهاز صمام يسمح بحركة الإنزيمات في الجهاز الهضمي ويمنع الإطلاق الفوري للطعام المهضوم).
بعد الابتلاع، قد لا يفتح الصمام "الساخن" في الوقت المناسب وسيتم حظر عصير الجهاز الهضمي في القنوات، الأمر الذي سيؤدي إلى تفاقم الهجوم وعواقب غير سارة.
قائمة الأطعمة لالتهاب البنكرياس.
خلال أول 2-3 أيام من الصيام والشرب، يتم وصفه بعملية التهابية واضحة. يتم تحديد كمية المياه المستخدمة وتكرار تناولها وحجم كل حصة مستخدمة من قبل الطبيب اعتمادًا على شدة حالة المريض. الحجم اليومي التقريبي هو 2.5 لتر.
لا يُنصح بشدة بالمشروبات الغازية أو المقلية أو الباردة: يجب أن تكون درجة حرارة الماء مريحة ولا تهيج الغشاء المخاطي. إذا كانت المرأة المريضة تستطيع الشرب ولم يحدث قيء متكرر فيجوز ما يلي:
- مياه معدنية قلوية دافئة بدون غاز؛
- شاي ضعيف
- كومبوت.
- الجيلاتين.
اشرب رشفات قليلة، ولكن بشكل متكرر.
إذا كان من الضروري، بسبب شدة حالة المريض، إطالة نظام الشرب لأكثر من 3 أيام، إذا ظهرت أعراض عسر الهضم ويجب مواصلة العلاج في قسم علاجي جيد، فيجب إعطاء الجلوكوز والفيتامينات عن طريق الوريد.
مراجعة القائمة اليومية المقدرة
النظام الغذائي الخام ليس اقتراحا. يمكنك تحضير العديد من الأطباق الحارة والضرورية من المنتج المسموح به. قبل اتباع نظام غذائي متوازن بشكل يومي، عليك استشارة طبيبك ومراعاة كافة تعليماته.
ولكن إذا لم تتمكن من الاتصال بأخصائي، فستساعد قائمة العينة في تسهيل هذه العملية، والتي تحتوي على جميع المنتجات الضرورية بجرعات مقبولة وتشير إلى وقت تناول الطعام الموصى به.
الإفطار الأول (7.00 - 7.30) بودنغ السميد
يجب أن تكون وجبة الإفطار الأولى خفيفة ولكن مغذية أيضًا لتزويد الجسم بالطاقة اللازمة. يمكن أن يكون حساءًا لزجًا أو عصيدة السميد أو طبق خزفي من الجبن أو عصيدة الأرز مع الفاكهة. سيحب عشاق الحلويات بالتأكيد الجبن مع المربى. يجب أن تكون المشروبات مياه معدنية أو شاي خفيف (البابونج أو النعناع أو ثمر الورد). يمكن إضافة الحليب إلى الشاي.
الإفطار الثاني (9.00 - 9.30) تفاحة مخبوزة
تشمل وجبة الإفطار الثانية وجبات خفيفة لتجديد الطاقة، بحيث يمكنك اختيار الكمثرى أو التفاحة المخبوزة (بدون قشر)، أو الاستمتاع بهلام الفاكهة، أو تناول موزة صغيرة أو شرب الزبادي.
الغداء (12.00 – 12.30) حساء الشعير مع البسكويت
بغض النظر عن القيود الغذائية الخاصة بك، فإن العشاء الأكثر متعة يجب أن يكون لعلاج التهاب البنكرياس. يمكنك صنع حساء الشعير المطحون مع البسكويت أو الهاش براون (الجزر) أو برجر البطاطس. يمكنك تناول الغداء مع كومبوت أو الحليب.
شاي بعد الظهر (16.00 – 16.30) موس الفاكهة
قبل العشاء، لا بد من إعداد وجبة خفيفة، والتي يمكن أن تشمل دقيق الشوفان مع قطعة من الخبز الجاف، هلام الحليب، موس الفاكهة أو الجبن.
العشاء (20.00 - 20.30) الحنطة السوداء
لتجنب نقص التغذية، يُنصح بتقديم الحنطة السوداء أو السميد أو الأرز أو المعكرونة مع الخضار أو كرات السمك مع هريس الخضار على العشاء. خاصية المشروب هي شاي خفيف يمكن تخفيفه بالحليب. يمكن أن يكون العنصر الأخير في نظامك الغذائي اليومي نصف كوب من الكفير قليل الدسم، والذي يفضل شربه قبل النوم.
نصيحة! عند الطهي، لا ينبغي إضافة الملح إلى طعامك. يُسمح بإضافة القليل من الملح إلى الطعام قبل التقديم فقط، على ألا يزيد حجمه عن 10 جرام في اليوم.
سيحتاج الجسم إلى وقت للتعافي من تفاقم المرض، لأنه يفضل اتباع النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس لفترة طويلة (من 6 إلى 12 شهرًا)، مع الالتزام الصارم بجميع تعليمات ونصائح الطبيب.
وصفات تصلب النظام الغذائي.
كرات البطاطس بالدجاج
نحتاج إلى: البطاطس، صدور الدجاج، الجزر، الأعشاب، البصل، الزيت النباتي.
يُسلق صدر الدجاج ويُمر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط مع الجزر المسلوق والبصل الصغير.
اطبخي البطاطس واهرسيها. نشكل دائرة من المهروس ونضيف إليها اللحم المفروم ناعماً ونشكل كرة. توضع الكرات في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
توضع الكرات المجمدة في قدر بخاري أو في الفرن. عند خبزها في الفرن، ضعي الكرات في قالب مدهون مسبقاً بكمية قليلة من الزيت النباتي. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. عند التقديم، يرش بالأعشاب.
شواية اللؤلؤ
سنحتاج إلى: القليل من الزيت النباتي، والجزر، والبصل، والماء (حوالي 0.5 لتر)، والطماطم.
يُسكب الماء في الشعير ويُطهى لمدة 45 دقيقة حتى يغلي. ثم قومي بتصفية الماء الزائد، وأضيفي القليل من زيت الزيتون واتركيه مغطى.
يُقلى البصل المفروم بملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويُضاف الجزر المبشور والطماطم المفرومة جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة تحت الغطاء. يتم تمرير الشعير اللؤلؤي من خلال الخلاط، وتضاف الخضار المطبوخة، وتُمزج وتُترك مغطاة لمدة 5-6 دقائق أخرى.
النقانق محلية الصنع
خذ: 700 جرام صدر دجاج، 300 مل كريمة حامضة، 3 بياض بيض، قليل من الملح، خضار حسب الرغبة.
نقطع الثدي الخام ونضعه في الخلاط حتى يصبح ناعماً. أضف البروتين والقليل من الملح والخضروات إذا لزم الأمر.
نسكب الكريما المبردة في العجينة الناتجة ونعجنها.
افصلي ثلث اللحم المفروم على ورق الألمنيوم المجاور وشكلي النقانق مع سحب الحواف بالخيط. وهكذا نقوم بإعداد ثلاث نقانق. غلي الماء في قدر كبيرة، وبعد الغليان خففي الحرارة (حتى لا يغلي الماء، بل يحافظ على درجة حرارته). نضع النقانق في المقلاة ونضعها فوق الصحن لمنع ظهورها. طبخ لمدة ساعة واحدة. أخرجي الصينية من المقلاة، واتركيها تبرد، ثم أزيلي ورق الألمنيوم. قطع وخدم.
النظام الغذائي بعد تفاقم المرض
النظام الغذائي بعد تفاقم التهاب البنكرياس يوفر بعض الراحة. يتم إدخال المكسرات والبذور والمعكرونة والزيوت وغيرها من المنتجات تدريجياً في النظام الغذائي للمريض. يجب أن يكون هو نفسه أثناء تفاقم المرض، والتحكم في تواتر الوجبات وحجم الأجزاء الصغيرة. يجب تناول الطعام كل 3 ساعات لتجنب اختلاط أنواع مختلفة من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات في نفس الوجبة.
بمجرد زوال الأعراض الحادة لالتهاب البنكرياس واتباع نظام غذائي جدي، يجب أن يظل العميل على النظام الغذائي رقم 5. بالنسبة لالتهاب البنكرياس الذي تسبب في اضطراب الغدد الصماء، يُحظر على الأقل بعض الأطعمة الحلوة، بما في ذلك العسل.
ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس إذا انتهت أعراض المظاهر الحادة للمرض؟
- المعكرونة.
- خبز جاف
- دقيق الشوفان؛
- الشعير؛
- الزيوت النباتية؛
- الفواكه والخضروات المسلوقة أو المخبوزة؛
- الهلام والكومبوت.
- اللحوم الخالية من الدهون والأسماك.
- منتجات الألبان المخمرة الطازجة؛
- خصية.
- زبدة
هذه المنتجات الغذائية ليست مناسبة للاستهلاك العرضي. يجب استهلاك الزيت بكميات صغيرة، مع إضافة رقائق الحبوب، وحساء الخضار، وما إلى ذلك.
عند اختيار الحبوب في منتج غذائي، ينبغي إعطاء الأولوية للبروتينات. يتم تحضير الحساء واليخنات في القاعدة. منتجات الألبان المخمرة لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. كما هو الحال في شكل حاد من المرض، عندما يختفي المرض، يجب أن تكون الجبن المنزلية والكفير وغيرها من منتجات الألبان الطازجة وقليلة الدهون. يمكنك شرب أنواع الشاي الضعيفة ومغلي الأعشاب والهندباء.
ولمنع تفاقم المرض مرة أخرى، يمنع ما يلي:
- الكعك والكعك.
- المنتجات المخللة والطرية والدهنية والمدخنة؛
- البقوليات.
- الكحول.
- أنواع الجبن الدهنية والنقانق.
- كريم، كريم؛
- البصل والثوم والفجل والحميض والراوند.
- التمر والتين.
- العنب والتفاح الحامض والحمضيات.
- جميع الصلصات والتوابل.
- الصودا.
النظام الغذائي المتوازن لالتهاب البنكرياس يحسن الجهاز الهضمي للإنسان، بما في ذلك البنكرياس. بفضل هذا، تتم استعادة الأعضاء بالتساوي.
مساعدة في المنزل مع تفاقم.
في حالة الالتهاب الحاد، سيساعد ما يلي:
- الراحة الكاملة خلال فترة آلام الكلى.
- وضع الثلج على منطقة الالتهاب (يفضل وسادة تدفئة بالماء البارد)؛
- سريع لمدة 3 أيام على الأقل.
إن الامتناع الكامل عن تناول الطعام خلال هذه الفترة سيسمح للبنكرياس بالتهدئة، ووقف إنتاج الإنزيمات، ونتيجة لذلك، تقليل الألم الحاد الذي لا يطاق في بعض الأحيان.
يُسمح في الأيام الأولى بتناول المشروبات والمنتجات التالية فقط:
- شاي ضعيف غير محلى
- مرق الورد البري
- المياه المعدنية؛
- وفي حالات استثنائية، بعد الجوع، يُسمح بتناول الكعك أو البسكويت بجرعات صغيرة.